Konvekcijska peć vs Kombi peć (konvektomat): šta je najbolje za vas?
Kad profesionalne kuhinje imaju potrebu da na brzinu spremaju velike količine hrane, potreban im uređaj koji može to zadovoljiti. Kombinirane i konvekcijske peći napravljene su za taj posao, ali one spremaju jela na različite načine. Šta ih čini tako jedinstvenima pokušaćemo objasniti u ovom tekstu? Ispod su neki ključni detalji koje trebate znati o svakoj vrsti peći.
Konvekcijska peć
Šta je konvekcijska peć?
Konvekcijska peć koristi ventilator za širenje toplog zraka unutar prostora za spremanje – termičku obradu hrane. To osigurava ravnomjerno spremanje hrane, uklanjajući toplo/hladna mjesta stvarajući idealan efekt "zapečenja". Tehnologija konvekcije također smanjuje vrijeme kuhanja tako da se u kraćem vremenu može proizvesti veća količina hrane.
Čemu služi konvekcijska peć?
Konvekcijska peć se upotrebljava za
Pečenje u ugostiteljstvu
Prženje u ugostiteljstvu
Spremanje peciva u pekarstvu
Koje su prednosti konvekcijske peći?
Brzo spremanje hrane - Bilo da pečete velike količine kolačića ili pečete meso, komercijalna konvekcijska peć može brzo spremiti velike količine hrane.
Nema vrućih ili hladnih mjesta - Budući da vrući zrak ravnomjerno cirkulira kroz komoru za kuhanje, pomaže u sprečavanju ekstremnih vrućih ili hladnih mjesta u hrani.
Učinak “smeđe boje” - Jeste li ikada vidjeli hljeb ili peciva koja nemaju boje? Zahvaljujući konvekcijskom spremanju hrane, ravnomjerna cirkulacija zraka također pomaže u donijanju smeđe boje hrane.
Prži se do savršenstva - ako pečete povrće i meso, ovaj uređaj može stvoriti hrskavu teksturu ili karamelizaciju bolje od nekih drugih uređaja.
Peče izvrsno - Toplina nastala konvekcijskim kuhanjem može otopiti masnoću i stvoriti prirodnu paru. To pomaže u podizanju tijesta kod pita i prozračnim pecivima. Također može ispeći više plehova u jednom ciklusu, poput kolačića i keksa, bez potrebe za okretanjem.
Zašto odabrati konvekcijsku peć?
Bez obzira na veličinu vašeg restorana ili kuhinje, konvekcijska peć osigurava da vaša hrana održava najvišu kvalitetu. Od velikih restorana sa salom za ručavanje do malih pekara, ova vrsta peći može pripremati velike količine hrane bez gubljenja vremena, okusa, topline i teksture. Također, mnogi proizvođači konvekcijskih pećnica nude široku paletu dimenzija koje odgovaraju vašim potrebama.
Kombinirane peći (konvektomati)
Što je kombinirana peć?
Kombinirana peć (konvektomat) je peć koja može da sprema hranu putem konvekcije, kuhanja u pari ili kombinacijom oba načina u jednom. Kao što je gore spomenuto, konvekcija cirkulira toplinu kroz prostor za spremanje hrane da bi postigli brzo i ujednačeno kuhanje. Kuhanje na pari koristi vodu i toplinu za stvaranje pare, što omogućuje hrani da zadrži prirodnu teksturu i okuse. Kada se kombinira, hrana se kuha koristeći najbolje kvalitete i konvekcije i pare. Automatski miješa suhu toplinu i paru, tako da hrana održava odgovarajuću vlagu i ne skuplja se ili ne gori na rubovima.
Čemu služi kombinirana pećnica?
Pečenje u ugostiteljstvu
Prženje u ugostiteljstvu
Kuhanje na pari
Zagrijavanje hrane
Spremanje peciva u pekarstvu
Koje su prednosti kombinirane pećnice?
Svestranost - s kombiniranim uređajem možete kuhati meso, poširati ribu, rižu i povrće na pari te peći kruh i peciva. Možete čak i smanjiti temperature da biste zadržali ili sporo kuhali određene predmete.
Smanjuje skupljanje i suhoću - Ponekad kuhanje na pari i konvekcijom samostalno može isušiti i smanjiti proizvod. Kad se kombinira, hrana zadržava pravu vlagu i neće se smežurati.
Zadržava okus - Balansiranjem najboljih kvaliteta kuhanja na pari i konvekcije, odgovarajuće hranjive tvari i okus ostaju u hrani.
Višestruka namjena - Iako kombinirana peć obično košta više od konvekcijske peći ili kuhala za kuhanje na pari, njezin dizajn „tri u jednom“ omogućuje vam da u jednom uređaju uradite više.
Ušteda prostora - Imajući tri načina kuhanja u jednoj peći, smanjuje se potreba za nekim drugim uređajima u kuhinji.
Zašto odabrati kombiniranu peć?
Ako pravite veliku količinu razne hrane, ovo je prava opcija za vas. Moći ćete kuhati na pari, peći, pržiti, peći i kuhati različite proizvode bez kupovine dodatne opreme. Zato su savršeni za lance brze hrane, restorane, taverne, pa čak i male komercijalne kuhinje.